gastroLadění
Gastroladění je podcast ze světa gastronomie o významných tématech, skvělých lidech, nejlepších receptech a největších tajemstvích gastroaliance Together.
V jednotlivých dílech, kterými provádí Lada Šímová od Cukráře Skály, představujeme především kolegy, na kterých úspěch našich podniků stojí.
Doufáme, že vám tato audio-vizuální produkce odhalí řadu veselých historek z podpokličky a zpříjemní nejednu cestu do našich restaurací.
Přejeme příjemný poslech!
David Petřík o tom, jak vznikla gastroaliance Together a proč mu nechybí michelinská hvězda
David Petřík je jedním ze dvou hlavních majitelů gastroaliance Together.
Ke kuchařskému řemeslu se dostal už v dětství, rodiče měli v Krkonoších hospodu.
V podcastu gastroLadění podrobně popisuje, jak vznikaly jednotlivé koncepty
Together restaurací, který podnik byl největší výzvou, kde sbírá inspiraci,
jak si vybírá lidi do týmu a z kterých chyb se nejvíc poučil.
Odhaluje velký respekt ke všem, kdo se nejen v Praze pouští do odvážných
gastronomických konceptů, vlastní plány ale neprozradí ani Ladě Šímové
od Cukráře Skály, který náš podcast už tradičně moderuje.
Jan Snopek nejen o tom, jaké to je být šéfkuchařem cateringu
Honza Snopek je šéfkuchařem Foodway Cateringu, který patří k zakládajícím členům
gastroaliance Together. S ostřílenou moderátorkou Ladou Šímovou, manažerkou Cukráře Skály,
srovnávali práci šéfkuchaře klasické restaurace s prací šéfkuchaře cateringu.
Prozradili, co vše se může fermentovat, co si ze Šumavy přinesl do Prahy
a proč se dobrý kuchař pozná podle toho, jak umí uvařit zeleninu.
A také se pokusili najít knihu tajných receptů.
Lukáš Skála o poctivé cukrařině, pečení zakázkových dortů
a hledání sladké inspirace
Lukáš Skála, šéfcukrář továrny na zákusky, která sídlí ve Šporkově paláci
a pobočku má v Dlouhé ulici v centru Prahy, odhalil v našem podcastu
nejedno tajemství poctivé cukrařiny. V rozhovoru plném čokolády, sladkých krémů,
mučenky, bergamotu a pečených korpusů na několikapatrové dorty se dozvíte,
jak se Lukáš k cukrařině dostal, kde se vzal koncept Cukráře Skály
a proč v jeho vitrínách nenajdete ani jednu makronku.
Jan Pípal o českých knedlících, smažáku a dalších radostech i strastech šéfkuchaře
Jan Pípal patří k těm, kdo jsou v Together od samého začátku.
Do naší gastroaliace vstoupil z hotelového prostředí, opustil gastronomii,
kterou dobře znal a přijal výzvu stát se šéfkuchařem belgické brasserie Bruxx
a české hospody Vinohradský Parlament. Nelituje svého rozhodnutí?
Těší se i po tolika letech ráno do práce? To vše za nás zjistila Lada Šímová,
manažerka Cukráře Skály. Dále se v podcastu dozvíte, kdo v Praze
vaří nejlepší českou kuchyni a proč z jídelních lístků nikdy nezmizí smažený sýr.
Richard Vála o zákulisí večeří pro hudební hvězdy i stánků pro hokejové fanoušky
Součástí gastroaliance Together je i velká cateringová společnost
Foodway Catering s obchodním a provozním ředitelem Richardem Válou v čele.
V dalším díle podcastu jsme s ním probrali aktuální trendy v českém
i mezinárodním cateringu a zavzpomínali na loňské Mistrovství světa v hokeji,
kde Foodway Catering občerstvoval celou fanouškovskou zónu u O2 Areny.
Od sportu jsme zabrousili i do oblasti hudby, přičemž nám Richard prozradil,
jaké to je vařit pro hvězdy festivalu Metronom. Poslechněte si Richardovo
vyprávění o tom, co se děje v backstage velkých i malých společenských akcí.
Kateřina Čížková o tajemství chlebíčku, kolegyních a vojenském výcviku
Čím se liší chlebíčky z Bistro Sisters od ostatních pražských chlebíčků?
Jak zákazníkovi nabídnout zdravou celerovou pochoutku,
když si přišel pro uherákovou klasiku? A kolikrát denně se chlebíčky
v provozovnách vyrábí, aby byly opravdu čerstvé? O tom všem si s Ladou Šímovou
povídala manažerka bistra Kateřina Čížková, která si doma na Silvestra chlebíčky
rozhodně nedělá. Připravte si něco malého k zakousnutí a nahlédněte společně
s námi do světa studené české kuchyně!
Jiří Štift o asijské kuchyni, maminčině štrůdlu a srílanském tržišti
Jiří Štift je šéfkuchařem asijské restaurace Sia a bramborové hospody Brambory.
Spolu s Ladou Šímovou probrali vše, co se obou restaurací týče,
a v závěru přidali i pár komentářů ke kulinářským show, sociálním médiím
(které mají jen z donucení) a dalším více či méně aktuálním úkazům ve společnosti.
Chcete vědět, jak se Jirka domluví s mezinárodním týmem?
V tomto podcastu se to dozvíte!
Bonusový díl: V Sia kuchyni s Jirkou Štiftem
Jiří Štift vám ukáže, jak se ve spodním patře u robata grilu otevírají ústřice.
V závěru pozve Ladu na nejoblíbenější desert.
Bonusový díl: V Bruxxu na slávkách s Oldřichem Matouškem
Olda Matoušek je šéfkuchař restaurace Bruxx. Spolu s Ladou Šímovou
probrali Oldovo dětství, oblíbená jídla a suroviny, radost ze spokojených hostů,
speciální akce a další, ještě chutnější témata. Nedoporučujeme poslouchat
v případě, že jste hladoví.
Oldřich Matoušek o francouzské kuchyni, inspiraci a radosti k surovinám
Olda Matoušek podrobně představuje přípravu slávek,
nejoblíbenějšího a nejdůležitějšího jídla na menu této restaurace.
Každý měsíc zde spotřebují od zhruba 2,8 do 4 tun čerstvých mušlí,
do Prahy je vozí už čtyřikrát týdně.
Jan Holeček o bramborách, lidech a růžových papučích
Jan Holeček je generálním manažerem restaurace Brambory.
A Lada Šímová v něm odhalila člověka s neuvěřitelným,
možná až nakažlivým nadšením pro práci v gastronomii.
Poslechněte si, jak Honza vybírá lidi do týmu, jak moc mu leží na srdci
chuť každého koktejlu a proč usmiřuje rozhádané páry u stolu.